標準化管理方案
標準化意味著,即使換人,效率和品質(zhì)不會出現(xiàn)太大差異
一旦把標準貫徹到每一個基本動作,變成習慣,這種力量無人能及
楊波:讓重復形成習慣,讓習慣形成本能
標準化運營是自動運營、每周只到公司一天的關鍵
二、為什么要實行標準化
論據(jù)1:
秦始皇統(tǒng)一六國后,第一動作就是標準化:車同軌、書同文、統(tǒng)一度量衡,從此天下大同,盛世昭昭;
論據(jù)2:
麥當勞的秘密,標準化作業(yè)流程,60S內(nèi)送餐到顧客手上,終成就全球最大餐飲連鎖偉業(yè)
柜臺高度
面包尺寸
漢堡肉規(guī)定
薯條時間
論據(jù)3:
如家酒店16本“管理圣經(jīng)”奠定標準化作業(yè)系統(tǒng),于國內(nèi)連鎖酒店中傲視群雄
“通過標準化的形式使每個店長在執(zhí)行層面上找到問題、解決問題,這是提高整體運營效率最重要的秘密”,CEO孫堅
CEO孫堅:連鎖企業(yè)最大的特點就是可復制?蓮椭剖紫缺仨毢唵位、標準化、可視化。
16本標準化手冊《運營文件匯編》。從臺風應急預案到后臺臺面胡胡椒粉瓶如何擺放都有規(guī)定。奠定運營管理基石。如家員工每月要考試16本標準化手冊。考試只是一種形式,通過這種形式來確定標準,最后形成思維。
酒店業(yè)規(guī)則大同小異,其根本差異就在于“員工是否照做!執(zhí)行過程簡直就是關于“自查和互查”的全民總動員。
檢查部門每半年對各地酒店做一次多達460多項的檢查
每個月會有第三方機構(gòu)的“神秘顧客”對各個店進行檢查
店長辦公室貼著長達13項的“日自查表和周自查表”
店長按照規(guī)定每天至少抽查3間房,而關于客房的質(zhì)量檢查項目達57項
論據(jù)4:
星巴克在全球金融危機中的崛起
1) 道德采購咖啡豆——保證品質(zhì)。產(chǎn)品是第一生產(chǎn)力
2) 環(huán)保承諾——降成本、提效率
通過節(jié)約能源和水資源、回收和實施建筑,減少對環(huán)境的負面影響
換白熾燈為LED燈
裝修和裝飾材料盡可能使用可重復利用的材料
回收方面,自帶杯抵2元
再生紙包裝作為門店包裝袋
3) 步調(diào)一致——效率專家請進來。
公司副總裁斯格特.海登請來效率專家。海登本人和“10人效率改進小組”帶著秒表開始一個區(qū)域一個區(qū)域走訪考察,對員工每個動作進行計時,“動作和工作是兩回事”,海登說道,“我們的咖啡師有13%的時間在動作,而不是工作!”還訓練咖啡師掌握烘焙咖啡的6個標準動作,而不是隨心所欲,3個月節(jié)約6000萬美元的成本。
論據(jù)5:
真功夫2009年苦練內(nèi)功3大策略擺脫危機
不通過標準化的管理來增強對分店的掌控力,根本無法實現(xiàn)進一步的擴張——蔡達標
1、 烹制設備標準化
沒有廚師!爸胁鸵獙崿F(xiàn)標準化,關鍵不在流程,而在設備。原因有二,它不易被模仿,第二,可以提高效率
服務員只要將一盤盤半成品放進蒸汽柜里,設定好時間和溫度,就能拿出香噴噴的飯菜,真正實現(xiàn)千分飯菜一個口味
2、 員工操作標準化
7本厚厚的標準手冊,包括每個餐廳的每個運營細節(jié)及操作過程。例如,顧客點完菜后向旁邊稍微讓一下,以便身后顧客點餐,節(jié)省等待時間,從60S到手縮短到45S
3、 后勤生產(chǎn)標準化
采購、加工、配送組成后勤中心。保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。改變了對廚師手藝嚴重依賴的傳統(tǒng)中餐的弊端,通過對設備、后勤、員工管理3個方面的標準化,改造成了類似工業(yè)化大生產(chǎn)的新運營方式。
論據(jù)6:克克女鞋
克克八冊
管理就是需要簡單,簡單來自于標準化。
標準化就是統(tǒng)一行動,一切行動聽指揮,說到就要做到
標準化體系的建設,是企業(yè)做大做強的關鍵!